目前國內大多數含油污水中均含有較多的漂浮物、懸浮物，有的甚至還含有大量的泥沙、剩余飯菜等雜質。在這種情況下，直接排放到下水管道，輕則影響過水，重則造成堵塞，因此，需要給餐飲服務企業加裝油脂分離器，在含油污水排放前進行油水分離處理。

餐飲廢水通過進水管，雜物進入自動反沖洗裝置，含油污水進入箱體，在第二腔室內設有氣浮裝置，氣浮裝置產生大量氣泡，污水中的油脂附著在氣泡表面浮至水面，使油脂在自然上浮的情況下分離的更充分，油脂浮在集油區，由抽油系統將浮油抽至集油桶，下層污水直接排出，在集油區設有加熱裝置，在低溫情況下加熱裝置啟動，防止油脂凝固。在設備底部設有斜板沉淀裝置，將下顆粒雜質及污泥收集并排出。自動反沖洗裝置中的雜物定期進行反沖洗，將雜物排出。

酒店油脂分離器實現了無須用電，只需定期排油即可，因而節省投資，減少了運轉費用與維護費用，特別適用于餐飲業等排水量較小、油脂及雜質含量高的場所。